Il corso di gelato a casa vuole essere una vera e propria introduzione base per iniziare a comprendere la genesi di un buon gelato.
La struttura ed il gusto come variabili fondamentali supportate da una perfetto bilanciamento.
E’ il corso che fa per te?
Il corso di gelato a casa è studiato per quanti desiderino iniziare ed approfondire le proprie conoscenze di base teoriche e tecniche sulla lavorazione e produzione del gelato a casa, in pratica a chi è estraneo al settore della gelateria artigianale…
…per neofiti della preparazione ma appassionati di gelato!
Non verranno usati preparati, buste, brick o altro preconfezionati!
…un lettore mi ha scritto per cui preciso che verranno usati, forse, semilavorati in pasta
Nei prossimi mesi quindi, sto verificando la possibilità di organizzare un vero e proprio corso di gelati da poter preparare a casa.
Praticamente, un corso per gelatiere domestico!
Questo è il primo articolo con cui inizio a raccogliere le adesioni per il primo corso di gelato a casa, con sede a Milano, che organizzerò quando il clima diventerà più mite.
Argomenti trattati del corso: “il Gelato a casa”
- elementi generali ed attrezzature
- le materie prime: zuccheri, grassi, latte, uova, stabilizzanti
- le miscele ed il bilanciamento
- la preparazione
- fenomeni chimico-fisici
- gelati con base al latte
- gelati con base all’uovo
- sorbetti
http://www.jopistacchio.it/corso-di-gelato-da-fare-a-casa-milano-programma/